Traditionelle Südstaatenküche mit Food Guide durch Tennessee

Aktualisiert am 30.04.2023

Tennessee ist bekannt für seine reiche kulinarische Szene, die von der traditionellen Südstaatenküche bis hin zu internationalen Einflüssen reicht. Einige der bekanntesten Gerichte aus Tennessee sind das Pulled-Pork, Fried Chicken sowie Buttermilk Biscuits.

Die Barbecue-Tradition ist in Tennessee besonders stark ausgeprägt. Es gibt viele Bars und Restaurants, die sich auf Barbecue-Gerichte spezialisiert haben. Dazu gehören auch BBQ Ribs und Brisket. Die meisten Barbecue-Gerichte werden über Holzkohle oder im Smoker gegrillt und mit einer speziellen Barbecue-Sauce serviert. Die traditionelle Küche in Tennessee wurde von den Südstaatengerichten der USA beeinflusst und ist reich an Geschmacksrichtungen und Aromen.

Die Tradition des Smokens in Tennessee

Egal wo du in Tennessee hinkommst, es raucht an allen Ecken und Enden. Die Tradition des Smokens hat in Tennessee eine lange Geschichte und gehört zu den wichtigsten kulinarischen Traditionen des Bundesstaates.

In den ländlichen Gegenden von Tennessee wird das Smoken oft als Familientradition gepflegt, bei der über Holzkohle und Holzpellets ganze Schweine, Rinder oder Schafe langsam und schonend gegart werden. Dieses Gericht, auch bekannt als „whole hog barbecue“, ist ein wahrer Klassiker und wird oft bei großen Veranstaltungen und Festen serviert.

Es gibt verschiedene Arten von Smokern, die sich in ihrer Größe, Bauart und Funktionsweise unterscheiden. Ein klassischer Smoker besteht aus einer Feuerbox, in der das Holz oder die Holzkohle verbrannt und einer Garkammer, in der das Fleisch gegart wird. Ein moderner Smoker kann jedoch auch elektrisch betrieben werden und bietet eine präzisere Temperatursteuerung.

Egal ob Pulled Pork, Ribs oder Hühnchen, das Fleisch wird in der Regel bei niedriger Temperatur und über einen längeren Zeitraum gegart, indem sie indirekt über Holzkohle oder Holzpellets geräuchert werden. Dabei nimmt das Fleisch den Rauchgeschmack und das Aroma der Holzart an, die für das Räuchern verwendet wird. Gleichzeitig wird es zart und saftig.

Einer meiner abgefahrensten Erlebnisse war in Gatlinburg, vor den Toren des Great Smoky Mountains Nationalpark. Auf dem Hotelparkplatz wurde von den Gästen der Smoker aus dem Anhänger gerollt, die Campingstühle aufgestellt und gemütlich über mehrere Stunden dort das Fleisch gegart. Absolut surreal. Zeigt aber welche wichtige Rolle das Smoken in Tennessee spielt.

Einige der bekanntesten Gerichte der Südstaatenküche

Pulled Pork

Pulled Pork ist ein absoluter Klassiker aus der Südstaatenküche und ein absolutes Geschmackserlebnis. Es handelt sich dabei um langsam gegartes Schweinefleisch, das so zart und saftig wird, dass es sich mit einer Gabel mühelos in feine Fasern ziehen lässt.

Um Pulled Pork zuzubereiten, braucht man allerdings ein wenig Geduld und Zeit. Zunächst wird das Fleisch mit einer speziellen Gewürzmischung eingerieben und dann über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker gegart. Dadurch wird es besonders zart und nimmt gleichzeitig den rauchigen Geschmack des Holzes auf.

Wenn das Fleisch fertig ist, wird es vorsichtig auseinandergezupft und mit einer leckeren Barbecue-Sauce verfeinert. Traditionell wird Pulled Pork in Tennessee auf einem Burger-Brötchen oder in einem Sandwich serviert.

BBQ Ribs

BBQ Ribs sind eng mit der amerikanischen Küche, insbesondere mit der Südstaatenküche, verbunden. Dort werden sie oft auf Grillpartys oder Familienfesten serviert und sind ein wichtiger Bestandteil des Barbecues. Die Rippchen werden normalerweise mit einer Marinade oder einem Rub aus verschiedenen Gewürzen eingerieben, bevor sie langsam über Holzkohle oder Buchenholz gegrillt oder im Smoker gegart werden.

Es gibt verschiedene Arten von BBQ Ribs, die sich in der Art der Zubereitung und den verwendeten Zutaten unterscheiden. Eine bekannte Variante sind die Memphis-Style Ribs, die mit einer trockenen Gewürzmischung eingerieben und dann gegrillt werden.

Fried Chicken

Fried Chicken, auch als gebratenes Hähnchen bekannt, ist ein beliebtes Gericht in Tennessee und im Süden der USA im Allgemeinen. Mittlerweile ist Fried Chicken auch international bekannt und beliebt.

Im Grunde genommen ist Fried Chicken einfach gebratenes Hühnchen. Aber es ist nicht irgendein Hühnchen, sondern knusprig und saftig zugleich. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Das Hühnchen wird zuerst in einer Gewürzmischung mariniert und dann in einer Mischung aus Mehl und Gewürzen paniert. Anschließend wird es in heißem Öl frittiert, bis es goldbraun und knusprig ist. Es wird oft mit Kartoffelpüree, Erbsen und Mais oder Biscuits serviert.

Fried Chicken gibt es in vielen verschiedenen Varianten und Kombinationen, wie zum Beispiel als Chicken Wings, Chicken Nuggets oder Chicken Strips. Dazu passt eine leckere Sauce, wie Barbecue-Sauce oder Honig-Senf-Sauce.

Hot Chicken

Hot Chicken ist eine spezielle Art von gebratenem Hähnchen, das aus Nashville, der Hauptstadt von Tennessee, kommt. Das Rezept selbst hat einen eher lebhaften Ursprung, das auf einen Mann namens James Thornton Prince zurück geht. Dieser soll ein Frauenheld gewesen sein. Als Bestrafung für das stetig späte Heimkommen soll ihm seine damalige Freundin ein extra scharfes Hühnchen mit einer speziellen Gewürzmischung zubereitet haben. Thornton Prince hat das Gericht allerdings nicht verschmäht, sondern geliebt. Prompt hat er zusammen mit seinen Brüdern ein eigenes Rezept kreiert und das Restaurant „Bar-B-Que Chicken Shack“ in Nashville eröffnet. Es wurde zu einem der beliebtesten Restaurants in Nashville und später in Prince’s Hot Chicken Shack umbenannt.

Die Zubereitung ist ähnlich den Fried Chicken. Das Hähnchen wird allerdings in eine extra scharfe Gewürzmischung getaucht und dann gebraten, bis es knusprig ist. Die Gewürzmischung enthält oft Cayennepfeffer, Paprika und andere scharfe Gewürze, die dem Hühnchen einen einzigartigen Geschmack verleihen. Die Soße besteht aus Öl und Gewürzen, die ebenfalls sehr scharf sind.

Hot Chicken wird oft mit Maisbrot und Cole Slaw serviert, um die Schärfe etwas zu mildern.

Brisket

Brisket ist ein Klassiker des Barbecues und ein Stolz der texanischen Küche, das aber ebenfalls in der Küche Tennessees wieder zu finden ist. Es handelt sich dabei um ein Stück Rindfleisch, das aus der Brust des Rindes stammt und aus zwei Teilen besteht: dem flachen Teil, der als „first cut“ oder „flat“ bekannt ist, und dem dickeren Teil, der als „point“ oder „deckel“ bezeichnet wird.

Das Brisket ist ein sehr faseriges und sehniges Fleischstück, das sich perfekt zum Smoken eignet. Der traditionelle Barbecue-Stil beinhaltet das Smoken des Briskets über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur, typischerweise zwischen 90°C und 120°C. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig und entwickelt einen unglaublich reichen und würzigen Geschmack.

Die Zubereitung des Briskets erfordert viel Geduld und Erfahrung. Bevor das Fleisch in den Smoker kommt, wird es in der Regel mit einer speziellen Würzmischung, bestehend aus Paprika, Chili, Knoblauch und weiteren Gewürzen, eingerieben. Anschließend wird es für mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegrillt, wobei es regelmäßig mit einer Mischung aus Essig und Bier besprüht wird, um das Fleisch saftig zu halten und das Aroma zu intensivieren.

Black-Eyed Peas

Black-Eyed Peas, auch als schwarze Bohnen bekannt, sind ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küche im Süden der USA. Sie werden oft zu besonderen Anlässen wie Neujahr oder Thanksgiving gegessen.

Die Hülsenfrüchte werden oft in Eintöpfen oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Eine beliebte Zubereitungsart ist das „Southern Hoppin‘ John“, ein Gericht aus dem Süden der USA, welches traditionell zu Neujahr gegessen wird. Dabei werden die Black-Eyed Peas mit Reis, Speck, Sellerie und Zwiebeln gekocht und mit Gewürzen wie Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian abgeschmeckt. Das Gericht gilt als Glücksbringer für das neue Jahr und soll Wohlstand und Erfolg bringen.

Neben Hoppin‘ John werden Black-Eyed Peas auch in anderen Gerichten der Südstaaten Küche verwendet. Oft werden die Bohnen mit Gemüse wie Paprika, Tomaten und Zwiebeln kombiniert und mit Gewürzen wie Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Paprika gewürzt. Ein weiteres beliebtes Gericht ist das „Louisiana Red Beans and Rice“, bei dem die Black-Eyed Peas durch rote Bohnen ersetzt werden.

Black-Eyed Peas sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen. Die Bohnen sind eine vielseitige Zutat und in der Südstaaten Küche unverzichtbar.

Fried Pickles

Auch die Fried Pickles sind in der Südstaaten-Küche sehr beliebt. Dabei handelt es sich um eingelegte Gurken, die in einem knusprigen Teigmantel ausgebacken werden.

Die eingelegten Gurken werden in Scheiben geschnitten und mit einem Teig aus Mehl, Eiern und Gewürzen ummantelt. Anschließend werden sie in heißem Öl ausgebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Manchmal werden sie noch mit Gewürzen oder Kräutern bestreut oder mit verschiedenen Dips, wie z. B. Ranch- oder Blauschimmelkäse-Dip, serviert.

Buttermilk Biscuits

Buttermilk Biscuits sind ein fester Bestandteil des Frühstücks in den Südstaaten. Es handelt sich dabei um kleine, luftige „Brötchen“ aus Mehl, Buttermilch, Backpulver, Butter und Salz. Die Biscuits haben eine goldbraune Kruste, sind innen aber weich und fluffig.

Die Ursprünge der Buttermilk Biscuits lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Menschen in den Südstaaten begannen, Backpulver als Treibmittel, anstatt Hefe zu verwenden. Buttermilch wurde als Zutat hinzugefügt, um den Teig zu lockern und ihm eine leicht säuerliche Note zu verleihen.

Die Zubereitung von Buttermilk Biscuits ist relativ einfach, erfordert aber ein gewisses Fingerspitzengefühl. Zunächst wird das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischt und anschließend mit kalter Butter zu einer krümeligen Mischung verarbeitet. Danach wird Buttermilch hinzugefügt und der Teig vorsichtig geknetet, bis er glatt ist. Anschließend wird der Teig mit einem runden Ausstecher in die typische Biscuit-Form gebracht. Die Biscuits werden dann bei hoher Hitze im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind.

Restauranttipps für BBQ und Südstaatenküche in Tennessee

Sweet P’s in Knoxville

Im „Sweet P’s“ in Knoxville bin ich das erste Mal in den Genuss von leckeren BBQ in den Tennessee gekommen. Das Pulled Chicken ist für einen BBQ-Einsteiger, wie mich, ein Gedicht und wird, wie soll es auch anders sein, im Smoker zubereitet.

Bestellt wird am Tresen, wo du aus verschiedenen Beilagen wählen kannst. Und direkt hier kannst du direkt dein Essen bezahlst und mitnehmen. Im Sweet P’s herrscht freie Platzwahl, setz dich dort hin, wo gerade ein Platz freigeworden ist.

Als Beilage habe ich übrigens Mac N’ Cheese, welche dort angeblich nach einem geheimen Rezept zubereitet wird, sowie dem Banana Pudding, ein typisches Südstaaten Dessert, gewählt.

• Adresse: 410 W Jackson Ave, Knoxville, TN 37902 (Google Maps)

Gus´s Good Times Deli in Knoxville

Am Gus´s Good Times Deli, ebenfalls in Knoxville kommst du keinesfalls vorbei, vor allem wenn „Game Day“ ist. Das Restaurant befindet sich direkt neben dem Campus der Tennessee Universität und ist das In-Restaurant, wenn es um schnelle amerikanische Küche geht. Kleiner Fun-Fact für mich, es wurde in meinem Geburtsjahr 1981 eröffnet.

Am Spiel Tag der Tennessee Vols ist das Gus´s Good Times Deli gut besucht und draußen kann sich auch mal eine Schlange bilden. Bestellt und bezahlt wird am Tresen, wo du eine Wartenummer bekommst.

Empfehlen kann ich dir hier den Chicken Burger mit Pommes als Beilage. Aber na klar, gibt es auch hier weitere lecker Südstaaten Spezialitäten.

• Adresse: 815 Melrose Pl, Knoxville, TN 37916 (Google Maps)

Dead End BBQ in Knoxville

Eine weitere Möglichkeit leckeres BBQ zu essen hast du im Dead End BBQ ebenfalls in Knoxville. Das Restaurant hat bereits an mehreren BBQ-Wettbewerben teilgenommen und sind bereits Landesmeister in Tennessee geworden. Du kannst dir also sicher sein, dass hier das BBQ wahrlich zelebriert wird.

Im Dead End BBQ wird dir ein Platz zugewiesen und du hast bei der Auswahl an Gerichten wirklich dir Qual der Wahl, alles klingt verführerisch gut. Ich habe mich im Dead End BBQ an die Rips herangetraut. Die kann ich dir ebenfalls mit Pommes und Coleslaw als Beilage ans Herz legen.

• Adresse: 3621 Sutherland Ave, Knoxville, TN 37919 (Google Maps)

Chatt Smoke House in Chattanooga

In Chatt Smoke House gibt es angeblich das beste Barbecue in Chattanooga. Bestätigen kann ich das nicht, weil es mir an Vergleichsmöglichkeiten fehlt. Ich kann aber bestätigen, dass eshier definitiv ein sehr, sehr gutes BBQ zu einem sehr guten Preis gibt. Das Chatt Smoke House ist daher mein absoluter Geheimtipp in Chattanooga.

Meine Wahl hier ist die gesmokte gehackte Hähnchenbrust mit frittierten Okra und Coleslaw als Beilage. Ich bin normalerweise kein Okra-Fan, aber diese war nahezu perfekt.

• Adresse: 416 E M L King Blvd, Chattanooga, TN 37403 (Google Maps)

Bustin‘ Butts BBQ in Sevierville

Wenn es mitten im Nirgendwo von Tennessee raucht, dann kann das nur ein Smoker sein. Direkt am Newport Highway 411 bei Sevierville wird täglich im Bustin‘ Butts BBQ der Smoker angeworfen und langsam Fleisch gegart, egal ob es sich dabei um Rippchen, Schweinefleisch, Brisket oder Hühnchen handelt. Gleichgültig für was du dich entscheidest, deine Wahl ist genau richtig.

Das Bustin‘ Butts BBQ verfügt über einen überdachten Picknickplatz – wo du quasi direkt vom Smoker auf den Tisch das Essen genießen kannst. Oder du lässt dir dein BBQ einfach für später einpacken.

• Adresse: 1698 Newport State Rte, Sevierville, TN 37876 (Google Maps)

Sunliner Diner in Pigeon Forge

Zugegeben nicht unbedingt BBQ like, aber wenn du in den USA, dann muss mindestens ein Besuch in einem typisch amerikanischen Diner sein. Mit dem Sunliner Diner in Pigeon Forge gibt es davon einen besonders schicken. Mit etwas Glück kannst du dort sogar in einem Cadillac essen.

Allerdings herrscht zu den Stoßzeiten vor allem am Abend Andrang und du musst ein paar Minuten auf einen freien Tisch warten.

Neben typischen Gerichten wie Burger und Co. solltest du hier vor allem die Fried Pickles probieren!

• Adresse: 2302 Parkway, Pigeon Forge, TN 37863 (Google Maps)

Tipps fürs Frühstücken in Tennessee

Waffle House

Ich habe es noch ganz genau vor Augen. Nur wenige Stunden in Tennessee, irgendwo auf der Strecke zwischen Nashville und Knoxville, früh am Morgen. Ich habe es quasi dem unglücklichen Zufall zu verdanken, dass ich durch Flugverzögerungen in Nashville lande, anstatt in Knoxville und damit eine kleine Frühstückspause irgendwo im Nirgendwo in einem von Nebel umhüllten Waffle House einlege.

Auch wenn ein Besuch in einem Waffle House nicht unbedingt auf meiner To-Do-Liste steht, so wird es immer die Erinnerung sein. Morgens um 5 Uhr eine warme frischgebackene Waffel und einen heißen Tee gegen den kleinen Hunger zu genießen ist schon toll. Probiere es mal aus, genug Auswahl hast du in Tennessee!

Capybara Coffee in Knoxville

Noch relativ neu und sehr schick ist das Capybara Coffee in Knoxville. Hier gibt es erstklassische brasilianische Kaffeespezialitäten, aber auch kalte hausgemachte Limonade oder einen heißen Kakao. Dazu serviert werden leckeres täglich frisch zubereitetes Gebäck und kleine warme Snacks.

Im Capybara Coffee hast du freie Platzwahl, bezahlt wird am Tresen.

• Adresse: 2457 University Commons Way, Knoxville, TN 37919 (Google Maps)

Pete’s Coffee Shop in Knoxville

Fantastisch Frühstücken in gemütlicher Atmosphäre kannst du in Pete’s Coffee Shop in Downtown von Knoxville. Das Restaurant, das bereits 1986 eröffnet wurde, hat mehrfach Auszeichnungen für das beste Frühstück in Knoxville erhalten.

Es ist nicht nur das hervorragende Essen zu einem vergleichsweise guten Preis, sondern vor allem auch das heimelige Ambiente. Hier unbedingt zu probieren sind die Eier mit knusprigem Speck oder Blaubeeren Pancakes. Letzteres sind allerdings so riesig und gehaltvoll, dass du locker bis zum Mittagessen satt bist.

Der Tisch wird dir zugewiesen, bezahlt wird ganz klassisch am Tresen.

• Adresse: 540 Union Avenue, Knoxville, TN 37902 (Google Maps)

Milk & Honey in Chattanooga

Noch relativ neu ist das Milk & Honey in Chattanooga, das zum Frühstücken einlädt. Im lockeren industrial Style Ambiente könnte man sich einmal quer durch die Speisekarten schlemmen und hat somit einen optimalen Start in den Tag. Hier unbedingt Buttermilk Biscuits probieren, die fast genauso schmecken wie nach meinem Biscuits Rezept. Hat hier wer abgeschaut?

• Adresse: 135 N Market St, Chattanooga, TN 37405 (Google Maps)

Pancake Pantry in Gatlinburg

Wie der Name es schon verrät dreht sich hier alles um Pancakes und das bereits seit über 60 Jahren. Besonders um die Frühstückszeit ist der Andrang an der Pancake Pantry in Gatlinburg groß und du musst mit Wartezeiten rechnen.

Aber dennoch, die Wartezeit lohnt sich. Drinnen erwartet dich ein eher rustikales Ambiente. Die Pancakes schmecken ganz hervorragend und machen dich für einige Stunden satt.

Aber nicht nur die Pfannkuchen stehen auf der Speisekarte. Planst du einen Ausflug in den nahegelegen Great Smokey Mountain Nationalpark, lass dir gleich noch ein Sandwich einpacken.

• Adresse: 628 Parkway, Gatlinburg, TN 37738 (Google Maps)

Old Mill in Pigeon Forge

Ein ganz besonderes Tennessee Frühstück erwartet dich in der Old Mill in Pigeon Forge. Das Mehl für die Pancakes, Buttermilk Biscuits oder auch dem Pecan Pie stammen aus der hauseigenen Mühle, die seit 1830 betrieben wird.

Ich habe mich hier allerdings für den Cinnamon Raisin Pecan French Toast entschieden, durfte aber auch von den Pancakes und den Biscuits, die hier zusammen mit dem typischen Gravy serviert werden, probieren.

• Adresse: 164 Old Mill Ave, Pigeon Forge, TN 37863 (Google Maps)

Transparenz: Dieser Blogeitrag ist in Kooperation von Tennessee Experts Europe, Visit Knoxville, Visit Chattanooga, Gatlinburg Convention & Visitors Bureau entstanden. Vielen Dank für die Einladung!